ESCUDELLA CATALANA PER PASSAR EL FRED HIVERN

Joan Amades, ja cita en el seu llibre l’Escudella que en el alt Vallès es realitzava la catxaruda que també hi ha qui anomena escatxarrutat, que no és res més que una escudella barrejada de diversos productes de l’horta, el que dóna la temporada o el que més abunda, puguen-t’hi barrejar el què vulguem o tinguem: cols, bròquil, coliflor, porros, api, enciam, escarola, patates, i llegum, bàsicament mongetes del ganxet (la quantitat de les verdures les podem mesurar utilitzant un plat per cap no gaire ple i de mongetes amb 100 g `per a 4 persones n’hi ha prou),cubitus) o sia el sagí ranci pastat amb farina. Per últim, si n’hi havia, s’hi tirava un 

d’elements càrnics, pocs ja que es feia a la zona pobre del Vallès. Si hi havia algun os de porc o

tros de gallina salats. Encara que el més habitual i característic era el saboritzant anterior als brous

concentrats (els grapat d’arròs i fideus (50 g per a 4 persones)

Aquí hem de destacar que el mot escudella prové d’un estri utilitzat a l’època medieval (com a

mínim que en tinguem constància) anomenat primerament scutella que evoluciona a escudella

Sabem que aquest bol, fet amb diversos materials, es fabricava, entre altres llocs, al carrer

Escudellers de Barcelona. Aquest bol que servia per a totes les menges sucoses va donar nom a un

genèric que cal afegir-hi una denominació com escudella barrejada, escudella de pagès, de Nadal,

de congre, etc.

RECEPTA DE CAN MAJOR:

Ingredients per a 4 pers.

Ingredients :

                       6 aprox. litres d´ aigua

                       500 gr. de jarret de vedella

                       ½  gallina

                       3 ossos de porc de la part espinada

                       3 ossos de vedella  de la part del genoll

                       1 peu de porc

                      1 os de pernil  salat

                      200 gr. de careta porc

                      1 botifarra  negre

                        2 porros

                       1 ceba

                        2 pastanagues

                       1 api

                       3 patates

                       2 naps 

                       2 xirivies

                       1 col

                        Llegums  mongetes  o cigrons

                        Galets

Elaboració :

Tallem les carn a quarts posem  amb aigua  freda, per que deixin anar la sang.

Rentem , pelem i tallem  les verdures a  talls grossos .Posem l´ olla  al foc  amb les carns i deixarem coure durant uns 30 minuts , seguidament  incorporem les verdures,  ho deixarem coure durant unes tres a quatre hores.

Pilota :        

Ingredients:  100grs de carn picada  de vedella   /        Sal i pebre

             100grs  de carn picada  de porc            /        Pinyons  torrats

               200grs  de papada picada

              Pa remullat  amb llet  (només la molla)    /    1 o  2  ous 

              1 all

               Julivert

Elaboració :

Barregem tots el ingredients  junts  donant  forma de pilota  i la courem amb el caldo.                         

Si hem de morir d’alguna cosa, que sigui d’un tip d’escudella!!! 

I com va dir en Joan Amades: