Presentació de la Cassola de Carnestoltes

Fa una setmana se'ns presenten a Can Major els nois de La Catxaruda (en Gerard i la Marta) i ens proposen fer la presentació d'un plat recuperat per Carnestoltes!! I ja hi som liats!! Vinga, parlem-ne!!

Gerard: Tothom sap que per Carnestoltes, el dijous gras, es menja botifarra d'ous, truites i coca de llardons i en diverses poblacions en diferents dies, es fan escudelles on l'element càrnic i gras hi és força present. Tot això perquè desprès arriba la Quaresma, on no es podia menjar cap mena de carn, sobre tot en divendres.

Un plat representatiu de Carnestoltes era "La Cassola". Desconeixem el motiu de la seva desaparició. La trobem escrita i citada des de l’època medieval fins als nostres dies. La primera referència,  la trobem en el "Llibre de Coch" del Mestre Robert, s. XV, amb el nom de “Cassola de carn” on diverses carns bullides es lliguen amb ous en una cassola, aquí curiosament no hi posen encara ni la mel, ni el sucre ni la canyella.

Es en el s.XVIII on trobem un altre receptari on ja si afegeix la canyella i la mel, es quan pobles, ciutats i comarques desprenen un aroma singular, donat que moltes mastreses de casa anaven als forners mes propers perquè els hi coguessin la cassola, deixant de camí a casa un rastre d'aromes de carn i canyella.

Anna: Doncs hem de fer ressorgir aquest plat!! Podem fer una presentació oficial en els dies pròxims a Carnestoltes!!

No tenim coneixement de cap altre recepta de cuina que hagi resistit gairebé 500 anys d'existència d'una forma tan fidel. Per tant no la podem oblidar tant fàcilment!!!

I així és com neix l'esdeveniment que volem donar a coneixer a tots vosaltres

per el proper dia 9 de febrer a les 20.00h al Restaurant Can Major.

Amb la col.laboració de Pep Salsetes que ens farà un viatge per la història. Cerveses Art maridaran aquest plat amb la seva cervesa d'hivern la Coure.

La Catxaruda ens el presentarà en format d'embotit una botifarra de Carnestoltes!!!!

I nosaltres te'l servirem en plat perquè pugueu imagina com es menjava en aquella època!!

Esteu tots convidats!! Us hi esperem!!!

ESMORZARS A CAN MAJOR

Estimats amics,

Us fem saber que a principis de Febrer farem esmorzars de 9 a 12h a Can Major cada dia.

Oferirem bufet amb assortit de croissants, magdalenes, ensaïmades i pastisseria de la casa. 

Entrepans amb embotit ibèric ecològics procedents de Cal Rovira, agricultors, ramaders i elaboradors dels seus propis productes. www.calrovira.cat

El nostre pa ha sigut elaborat amb farines Bio i ecològiques, de cereals recuperats de la zona.
El pa d'espelta esta compost per el cereal d'espelta recollit a la zona de Gallecs a Mollet.

Tan mateix, us oferim un bona llesca amb confitures casolanes elaborades al museu de la confitura de Torrent del Empordà. www.museuconfitura.com 

Per els amants de la cuina tradicional, cada mati tindrem el "Plat del Dia" i l'acompanyarem amb una copa de vi a selecció de la nostra sumiller.

us hi esperem!!

ESCUDELLA CATALANA PER PASSAR EL FRED HIVERN

Joan Amades, ja cita en el seu llibre l’Escudella que en el alt Vallès es realitzava la catxaruda que també hi ha qui anomena escatxarrutat, que no és res més que una escudella barrejada de diversos productes de l’horta, el que dóna la temporada o el que més abunda, puguen-t’hi barrejar el què vulguem o tinguem: cols, bròquil, coliflor, porros, api, enciam, escarola, patates, i llegum, bàsicament mongetes del ganxet (la quantitat de les verdures les podem mesurar utilitzant un plat per cap no gaire ple i de mongetes amb 100 g `per a 4 persones n’hi ha prou),cubitus) o sia el sagí ranci pastat amb farina. Per últim, si n’hi havia, s’hi tirava un 

d’elements càrnics, pocs ja que es feia a la zona pobre del Vallès. Si hi havia algun os de porc o

tros de gallina salats. Encara que el més habitual i característic era el saboritzant anterior als brous

concentrats (els grapat d’arròs i fideus (50 g per a 4 persones)

Aquí hem de destacar que el mot escudella prové d’un estri utilitzat a l’època medieval (com a

mínim que en tinguem constància) anomenat primerament scutella que evoluciona a escudella

Sabem que aquest bol, fet amb diversos materials, es fabricava, entre altres llocs, al carrer

Escudellers de Barcelona. Aquest bol que servia per a totes les menges sucoses va donar nom a un

genèric que cal afegir-hi una denominació com escudella barrejada, escudella de pagès, de Nadal,

de congre, etc.

RECEPTA DE CAN MAJOR:

Ingredients per a 4 pers.

Ingredients :

                       6 aprox. litres d´ aigua

                       500 gr. de jarret de vedella

                       ½  gallina

                       3 ossos de porc de la part espinada

                       3 ossos de vedella  de la part del genoll

                       1 peu de porc

                      1 os de pernil  salat

                      200 gr. de careta porc

                      1 botifarra  negre

                        2 porros

                       1 ceba

                        2 pastanagues

                       1 api

                       3 patates

                       2 naps 

                       2 xirivies

                       1 col

                        Llegums  mongetes  o cigrons

                        Galets

Elaboració :

Tallem les carn a quarts posem  amb aigua  freda, per que deixin anar la sang.

Rentem , pelem i tallem  les verdures a  talls grossos .Posem l´ olla  al foc  amb les carns i deixarem coure durant uns 30 minuts , seguidament  incorporem les verdures,  ho deixarem coure durant unes tres a quatre hores.

Pilota :        

Ingredients:  100grs de carn picada  de vedella   /        Sal i pebre

             100grs  de carn picada  de porc            /        Pinyons  torrats

               200grs  de papada picada

              Pa remullat  amb llet  (només la molla)    /    1 o  2  ous 

              1 all

               Julivert

Elaboració :

Barregem tots el ingredients  junts  donant  forma de pilota  i la courem amb el caldo.                         

Si hem de morir d’alguna cosa, que sigui d’un tip d’escudella!!! 

I com va dir en Joan Amades:

NOUS TALLERS DE CUINA A CAN MAJOR!!!!!!

Volem començar l'any impartint coneixement de cuina!!! I ens agradaria comptar amb la teva presencia!

El nostre calendari culinari comença al febrer amb Cursos per a Solters!!

Si vius sol o en parella, però fa poc que has marxat de casa i trobes a faltar els plats de la mare! desconnecta el xip i aprèn a desenvolupa tu mateix plats econòmics, dinàmics i saludables!!

Fes sopars a casa i sorprèn als teus amics!!!!

Els dijous de Febrer impartirem cursos per a joves que volen començar a coneixer aquest món tan gastronòmic!!

Horari: 19.30h a 22.00h
Preu: 80€ / persona
Lloc: Cuina de Can Major
Requisits: Demana-li un delantal als reis!!

BENVIGUTS AL NOU BLOC DE CAN MAJOR!!

Apreciats amics/ seguidors/ clients/ veïns;

Us volem donar la benvinguda al nou bloc de Can Major. Estem inspirats per a crear un nou espai virtual on poder compartir tota mena de anècdotes, receptes, esdeveniments i xafarderies gastronòmiques que us puguin interessar!!

Creiem que la nova era tecnològica no està gens renyida amb la nostra filosofia de treball, és per això que obrim una nova finestra al restaurant.

Esperem que us agradi i poder compartir moments màgics!!

Gràcies a tots!!